煵臊子是为臊子面做准备的，它也是我们过年的风俗之一。当然平时也要煵臊子，只是过年时买的肉多些罢了。煵臊子也很有讲究，最好是买肋条肉，肥瘦都有，将不去皮的猪肉肥瘦分开，切成玉米粒大小的肉丁，这是切肉的准备工作。

       锅里要放一定量的菜籽油，油热后先放肥肉，将肥肉倒入锅中，慢慢用文火烧，这个过程要小火慢煨。猪油由浑浊变清时，再将瘦肉倒入，大火烧十几分钟，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。

        煵臊子的关键是要有好的佐料，比如要有好醋，等油再次变清时，大概有七八、成熟时，再加入盐、醋、酱油及姜等佐料，加盖转小火焖十来分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后均匀的撒上些辣椒面,让油自然浸透辣椒面后,小火翻炒几分钟就可以出锅了。这是我妈妈的秘诀，这样煵的臊子颜色红艳。这一环节的火候和香料都要掌握的恰到好处，否则直接会影响臊子的口感。

        我们今年就煵了一瓷盆臊子，专门来做臊子面，待客用。

       煵臊子是为臊子面做准备的，它也是我们过年的风俗之一。当然平时也要煵臊子，只是过年时买的肉多些罢了。煵臊子也很有讲究，最好是买肋条肉，肥瘦都有，将不去皮的猪肉肥瘦分开，切成玉米粒大小的肉丁，这是切肉的准备工作。

       锅里要放一定量的菜籽油，油热后先放肥肉，将肥肉倒入锅中，慢慢用文火烧，这个过程要小火慢煨。猪油由浑浊变清时，再将瘦肉倒入，大火烧十几分钟，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。

        煵臊子的关键是要有好的佐料，比如要有好醋，等油再次变清时，大概有七八、成熟时，再加入盐、醋、酱油及姜等佐料，加盖转小火焖十来分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后均匀的撒上些辣椒面,让油自然浸透辣椒面后,小火翻炒几分钟就可以出锅了。这是我妈妈的秘诀，这样煵的臊子颜色红艳。这一环节的火候和香料都要掌握的恰到好处，否则直接会影响臊子的口感。

        我们今年就煵了一瓷盆臊子，专门来做臊子面，待客用。