汤也烧好了，面也准备好了，就开始做了，首先是和面,和面用的水主要就是刚才准备好的灰水，这道工序是一道非常非常辛苦的工作，将干干的面粉和在一起，这个过程中要不停地揉呀、搓呀、压呀，等将面揉得差不多时就要将面团成条状，放在盆子里行一下。

　　其实行面就是让和好的面能够充分和水渗透均匀的过程，过几分钟后把行好的面,制做成条状待用。

　　　　面也行的差不了，这时候就要将面条拿出来再进行揉搓加工一下，因为有一些面块上因为水分渗透的缘故表面已经就的皴了，必须再揉一下，才能使用。

　　　这一次加工之后就是拉面师傅大显身手的时候了，瞧,拉面师傅将一根杆杖粗,略显栀子黄的油兮兮的面条从案板上取出,撒干面粉，在案板上来回搓几下，很熟练地将面条左右拉了几下,刚才那根还粗粗的面条,就瞬间变成一大把银丝般的瀑布。

　　根据顾客的不同需求可以做成宽的、细的、粗的、扁的等不同规格的面条，将拉好的面投到开水锅中滚几滚面条漂到水面上来就可以出锅了。