在我的家乡有一种小吃，叫"酿皮"，每到夏天来临的时候，在雄伟的的老爷山脚下，大通河畔就会搭起一个个的凉棚，每个凉棚下面就是一户人家再买"酿皮"。

如果你走了远路，又困又累，那就请来到这里，往凉棚下一坐，热情好客的回族阿娘就会说："扎佐哈，扎凉快。"意思就是"坐到这里，这里凉快"，要上一碗酿皮，多调点油泼辣子和湟源的老陈醋，配上韭菜的香味，夹一块放到嘴里，再闷热的天也会被赶跑。

酿皮的制作充分反映了我们西北人民对面食的精通，能把面做的不像面，可又有面的香味，真是厉害。制作酿皮首先要和面，然后把面放在水里揉洗，直到手里只剩下一团面筋，把洗面的水加上碱面，放到特制的容器里蒸熟，一张酿皮就做好了，面筋也要蒸熟，那是调制酿皮必不可少的配料。

不管你走到哪里，酿皮的味道会经常悄悄爬上你的舌尖，让你想起家乡人的热情，勾起你对家乡的记忆，那是真正家的味道。

在我的家乡有一种小吃，叫"酿皮"，每到夏天来临的时候，在雄伟的的老爷山脚下，大通河畔就会搭起一个个的凉棚，每个凉棚下面就是一户人家再买"酿皮"。

如果你走了远路，又困又累，那就请来到这里，往凉棚下一坐，热情好客的回族阿娘就会说："扎佐哈，扎凉快。"意思就是"坐到这里，这里凉快"，要上一碗酿皮，多调点油泼辣子和湟源的老陈醋，配上韭菜的香味，夹一块放到嘴里，再闷热的天也会被赶跑。

酿皮的制作充分反映了我们西北人民对面食的精通，能把面做的不像面，可又有面的香味，真是厉害。制作酿皮首先要和面，然后把面放在水里揉洗，直到手里只剩下一团面筋，把洗面的水加上碱面，放到特制的容器里蒸熟，一张酿皮就做好了，面筋也要蒸熟，那是调制酿皮必不可少的配料。

不管你走到哪里，酿皮的味道会经常悄悄爬上你的舌尖，让你想起家乡人的热情，勾起你对家乡的记忆，那是真正家的味道。