一提到西安，你肯定会想到那些著名的建筑物，殊不知西安的羊肉泡馍也很著名。想知道这羊肉泡馍怎么吃吗？就让我来介绍一下吧。

首先，羊肉泡馍的馍的吃法、烙制颇为别致。吃时，我们得自己动手把馍掰的像豌豆般大小，所以又叫作"蝇头小馍"。或许有人要问，馍掰得那么小，还不煮成一锅粥。其实这正是泡馍的一绝。这馍是用半发酵烙成的。且烙半熟，这样馍即柔韧，又多孔，能吸收较多的羊肉汤又不至于泡成粥。

羊肉泡馍的一绝，羊肉汤的做法更绝，从羊肉的挑选到炖至都很讲究。羊肉要买肋骨部分，因为这部分的肥瘦适中。把羊肉切成块状，用文火慢慢炖。炖好的羊肉再用特殊方法压成饼状，切细切均备用。

        当你品尝完羊肉泡馍时，你可能觉得羊肉泡馍今夕讲究与粗糙的海口大腕不够协调。当细细想来，这不正是西安人那种极高的文化修养与粗犷，豪爽性格的完美体现吗！    

一提到西安，你肯定会想到那些著名的建筑物，殊不知西安的羊肉泡馍也很著名。想知道这羊肉泡馍怎么吃吗？就让我来介绍一下吧。

首先，羊肉泡馍的馍的吃法、烙制颇为别致。吃时，我们得自己动手把馍掰的像豌豆般大小，所以又叫作"蝇头小馍"。或许有人要问，馍掰得那么小，还不煮成一锅粥。其实这正是泡馍的一绝。这馍是用半发酵烙成的。且烙半熟，这样馍即柔韧，又多孔，能吸收较多的羊肉汤又不至于泡成粥。

羊肉泡馍的一绝，羊肉汤的做法更绝，从羊肉的挑选到炖至都很讲究。羊肉要买肋骨部分，因为这部分的肥瘦适中。把羊肉切成块状，用文火慢慢炖。炖好的羊肉再用特殊方法压成饼状，切细切均备用。

        当你品尝完羊肉泡馍时，你可能觉得羊肉泡馍今夕讲究与粗糙的海口大腕不够协调。当细细想来，这不正是西安人那种极高的文化修养与粗犷，豪爽性格的完美体现吗！