我们四川人好吃，但也有属于自己独特风味。说起四川，大家可能首先会想到麻辣。因为它能使大家的味蕾达到狂躁，但是大家熟不知这正是乡下特色的魅力。对于从小生活在乡下的我比起麻辣更喜欢这种家乡的特色美食――酸菜豆花稀饭。

     记得我小时候最喜欢吃奶奶亲手做的酸菜豆花稀饭。在家里，不管是逢年过节还是平常饭桌上都会有它的身影。它虽然看起来平淡不起眼，但是，它蕴藏着我们大家族对家的情感：在异国他乡的家人吃到它就会想起家，仿佛就能够回到家乡的怀抱，就像是一次与家的小团聚。外地人觉得它和普通白米稀饭没有什么区别，只是多了一些酸菜和豆花，但是我可以郑重地告诉大家，它们的内涵是大不一样的：豆花酸菜稀饭比白米饭更营养而且味道更可口。如果你们尝上一次，我敢保证你们绝不会忘记它特殊的味道。

     回想当年，奶奶常天不亮就起床，就为了给晚上的酸菜豆花稀饭做充分准备。酸菜豆花稀饭虽然很普通，可是要做它，没有几年的功底还是做不出来的。它步骤不仅繁琐还不容易成功。奶奶是有十几年手艺的人，所以做出来的酸菜豆花稀饭那味道是相当的正宗，可谓是色香味俱全。

     这做酸菜豆花稀饭的第一步是要挑选出当年上好的新黄豆。其次是将大豆按比例倒入温水桶中浸泡。现在就只要时间去赋予黄豆重生了。在这中间，我们就可以去准备酸菜豆花稀饭的主角之一――酸菜。想要做好上等的酸菜就要用上好的青菜叶去做。酸菜是任何菜叶都可以做的，但是，它们做出来的酸味远远达不到要求。比如，萝卜叶做出来的酸菜吃起来没有青菜叶做的脆爽。而田菜叶做出来的酸菜味道极为苦涩。所以只有青菜叶才是酸菜的最佳入选者。首先在菜地里选上一些上好的成熟大青菜。其次，去掉外面两层菜叶，只要中间两层。因为如果菜叶太老，烫出来的酸菜吃起来苦涩，太嫩的菜叶烫的酸菜不易保存而且下锅煮一会儿就烂掉了。所以只有中间两层才是做酸菜的最佳主角。然后把菜叶选出来用清水先把菜叶洗一次，第二次放少许食用盐用温水淘洗。然后将洗好的菜叶放在簸箕里滤下多余的水。（注：一定要放在阴凉处，不能放在大太阳下暴晒。这样是为了避免烫出来的酸菜过早的变质。）刚刚剩下的菜叶也决不能浪费，它们可以作为家中大肥猪的夜宵。

     这些基础工作做完了，现在就是黄豆和酸菜华丽变身的时候了。首先取一些干木柴，把木柴放入柴火锅中烧上一大锅的开水。滚开后就可以把我们晾的青菜叶分批慢慢放入水中烫煮，这时动作一定要快。把菜叶在开水中烫到4成熟时捞起，把多余的水再次滤出。然后将烫好的菜叶放入事先准备好的瓷缸中。现在酸菜能不能做成就看这最后一步了。首先把陈年的干酸菜按比例拿出来放在锅中用开水熬1小时。然后将酸菜渣捞出，将酸水冷却。将冷却了的酸水倒入装有酸菜的坛子里，直到将全部酸菜淹没为止。最后将酸菜紧紧按实，最后把缸盖上盖子，这是为了防止微生物滋生或空气进入，有时还需在坛口铺上干净的塑料口袋，最后在坛沿边上参入清水。现在，我们就开始等待时间赋予给酸菜新的生命力。

    此后就是我和姐姐最喜欢的一个环节了――磨黄豆。我和姐姐争先恐后去淘豆子，姐姐长得比我高所以捞黄豆她占巨大优势，但是我也有我自己的方法，那就是我自己的秘密武器――漏勺。我一点儿也不比姐姐差，我快速将黄豆捞起。然后，奶奶将磨黄豆的石磨洗好。左手拿勺子右手拿石磨手把一边倒豆一边磨下，将豆子磨完，就成了酣淳的豆浆了。但是此时的豆浆还不能进锅煮。因为，我们还要将豆浆中的豆渣漏出，唯有这样才能够制出细滑的豆花。漏出的豆渣还可以用来喂牲口，它们可喜欢了。现在可以在柴火锅中把豆浆煮沸，随着火不断的烧着铁锅豆浆也凝固成豆花了。这时需要适量是用井水化成的胆水（注意：胆水一定不能够多加，否则豆花成形后会比较老，吃起来会比较苦涩）再慢慢地加入豆浆中。此时要将火压小，经过一定时间，豆浆会凝结成固体豆花。将豆花捞起，锅中会剩下豆浆中多余的水份，可以将这用来喂猪。

    接着是最后一大步，酸菜和豆花终于可以合体了。首先锅中加入井水烧开，然后把咱们本地的香米淘好放入锅中（下锅时要及时搅拌，不然会粘锅）然后将酸菜切细入锅，当大米煮成6成熟时把豆花放入锅中（豆花不能过于放早，否则难以成形）十分钟后酸菜豆花稀饭就大功告成了。

     尝一口豆花滑嫩可口，吃一口酸菜稀饭沁人心脾。酸菜豆花稀饭承载着我和姐姐儿时的回忆，是我现在对家的思念。它不仅是一种食物也是我对家的定义。

   愿千里共婵娟！