舌尖上的红古

   美食是一个民族乃至一个国家文化传承的一个重要部分。它不仅讲究做法及其工艺，更考验了这个民族的人文修养。

    酿皮，别觉得酿皮子不起眼，它不仅绵软润滑而且还酸辣可口、爽口开胃。是我们大西北汉族特色美食。

这么美味的食物是如何制作而成的呢，其实不然，就是平常的面粉，用面粉浆汁蒸出来的面皮。具体做法是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫"面筋"，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫"蒸酿皮"。蒸熟了金莹剔透的酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

酿皮男女老少都爱吃，尤其是对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食。酿皮一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。进入夏暑期，在各个商场门口品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

    在兰州的市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味，叫做麻酱酿皮;还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性，英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名"兰州街头的流动快餐"。

    为何小小的酿皮却有如此大的名声呢，其实酿皮自古以来就芳为流传，为此还出现了一则顺口溜：天水酿皮香，作料有秘方：水盐配蒜芥，辣椒拌茴香；香醋点晴蜓，砂锅熬麻酱；菜蔬牛肉片，食后余味长。这可谓为后世的发展打下了良好的地基。

  不久后就快要步入夏天，街上买凉皮的越来越多，看着小车里晶莹剔透的凉皮，和柔柔的面筋。心里不自然生起一种，想要尝尝这美食了。虽说，我住在当地，但是酿皮总也吃不够。每逢炎热的天气和母亲出去，就不得不吃一盘酿皮再走。似乎这已经成为了一种习惯吧！看着卖酿皮的小贩，从盆里抓起酿皮，不多不少，刚刚够一盘，在将面筋放入。随后浇上红红的辣椒油和能令你垂涎三尺的醋。别忘了还有，青绿的芥茉、韭菜，再配上玉石一般的蒜瓣。真是，花花绿绿，好看的呀！宛如那和田美玉一般。真是想吃完一盘再吃一盘，总也吃不够。

    有的人便在想了，这么一盘美食，只需要多少钱呢？其实并不贵，只需要六元钱，六元钱，你便可以享受一回无意与伦比的快乐。这就是我们红古的美食，我觉得没吃过酿皮子没吃过就不是地地道道的甘肃人吧！

    如果异乡的你，看完这篇文章，也垂涎三尺。那么我邀请你来甘肃做客，来尝一尝我们家乡的美食。