四川是一个气候湿润的地带，常年阴雨连绵，有许多食物都很难以保存。唯一有一种办法，可以常年保存食物。那就是腌制。

通常在八九月份，家家户户都要制作"稀辣子"，在这段时间通常也是很忙的。只见婆婆把有几十年的老缸和剁盆都抱了出来，用水反复冲洗，直至干净为止。婆婆把提前准备好的二荆条倒入剁盆中，用剁刀剁碎。我见婆婆忙不过来，便帮她剁了剁辣椒。剁着剁着，辣子水溅到了我的眼睛里，辣的我睁不开眼睛，婆婆对我说:"用湿帕子捂一会儿，就不会疼了。"刚开始我还半信半疑，试了一会儿，果然不疼了。我又继续剁辣椒，最终在我的努力工作之下这些辣椒还是被我剁细了。婆婆将剁好的二荆条用勺子舀进盆子里。我抠着脑门对婆婆说:"为什么不直接舀进大缸里?"婆婆细心地说，我仔细地听。原来是为了让辣椒发一次酵。用上好的活花椒，刚开始我以为这东西很好吃，就直接塞进嘴里。"天哪！好麻啊！"我伸出舌头说。婆婆哈哈大笑地说:"谁叫你乱吃的！"话音刚落，婆婆边放蒜、子姜、花椒、食用盐用力搅拌。大约要腌制二十多天才能倒进缸里进行最后一次腌制。

接下来的重担就要交给爷爷了，爷爷用缸盖盖在缸口上，还用绳子将口袋帮牢。现在就只等时间慢慢酝酿，大约一年以后就能开盖食用。

在我们四川，还有一种美食令人垂涎欲滴，那就是四川泡菜。泡菜是一种用老坛水和给种食材发酵而成。泡菜种类繁多。无论什么季节，都能做泡菜。每年，我家奶奶都要做泡菜，今年也不例外。每家泡的泡菜的味道也各有千秋。

奶奶将洗净的红豆、萝卜、子美、辣椒风干备用，这样做的目的是为了把多余的水分风干走。过了几天，奶奶把蔬菜再次洗干净。这时，就要做泡菜了。奶奶按顺序把各种蔬菜放入坛中，再拿来蒜头杀菌，辣椒提味，花椒增香。是请出老坛水的时候了。奶奶将老坛水舀进坛子中，在盖上坛盖，再把坛沿周围浇上水，这样是为了隔绝细菌滋生。现在只需微生物帮忙了。泡菜给人的感觉是酸爽、清冽、幸辣，泡菜和稀饭真是天生绝配。

还有另一种美食令人难以忘怀，这道美味被统称为"卤菜"，那就是香肠。

十一至十二月份之间，就可以做香肠了。做香肠必须要有这几种材料:猪小肠、猪肉、调料包。

接下来，就是婆婆大显身手的时候了。只见婆婆将猪小肠翻来覆去的清洗，直到洗净为止。先把猪肉切成片，再把漏斗塞进猪小肠里，然后把切好的肉和上调味料一同塞进猪小肠里。分成均匀等份，把绳子拴紧。最后用钉钯在香肠上扎出许多小孔，其实是为了放气。最后，把做好的香肠挂在通风的地方，两到三个月就能食用。

我介绍的"稀辣子"泡菜"香肠"，不仅仅是一种传统饮食，更是一种游子对家乡的一种味觉寄托。我希望四川的传统饮食能走向全国各地。