我的家乡在四川，这里风景秀丽、独特、壮观，这里也是美食之乡，独特的风景加上四川居民独特的口味，才形成了如今的景食天堂。

    当然，美味佳肴也并不是说说而已，四川人的口味以麻辣食物为主，所以麻辣食物便成了我们四川的招牌菜，家家户户的菜食中是离不开辣椒的,在我们的眼里，越辣越有味，吃起来就越爽，当然，当地居民也有更好的方法，就是把辣椒变成一种作料，每家每户都会放上大大的一坛坛，那就是豆瓣酱。

    豆瓣酱的制作也是特别简单的。一大早，妈妈就从园子里摘了大半背篼的新鲜的朝天椒（一种相当辣的辣椒）还有很多其他的辣椒，都说不出名字，大部分全是红彤彤的，象征着红红火火，我和弟弟则是拿着一把剪刀，把辣椒上的蒂去掉，剪刀在我们的手中像跳舞一般咔擦咔擦地响着，当然，待剪完后，手都会火辣辣地痛，因此，弟弟把他的手一直甩，一直甩，嘴里还不时地说："妈，我的手好痛啊，呜呜呜"，说着还大声地哭了起来。想想就会觉得他真的太逗了。

剪好的辣椒，妈妈则把它们放在一个超级大的盆里清洗，待洗好后，用东西将之弄起来，待水晾干后，就倒进大铝盆里，记住，必须先在盆底放入一个菜板，然后用刀使劲地剁。当然，此操作也只有妈妈才能做，我们如果去剁的话，一定会辣得眼泪直汪汪，我和弟弟则是躲得远远的，看着妈妈一刀一刀地把辣椒给"咔擦"了，剁了很久，直到辣椒被剁得粉碎，我们拿了好几包特大号的盐和提前在街上买来的花椒面，倒入辣椒酱中，再放入大量的豆瓣（豆瓣局势把胡豆泡涨后，使其磨瓣状，用太阳晒干后，放在家里，使之上面起一辰灰为止）再将之合匀。

    最后一道工序就是找一个超级大的坛子，将豆瓣酱装进去，再用盖子盖上，在坛沿上浇满水，使豆瓣酱闷在里面，大约等个一两个月后，便能开始食用了。

    在炒菜的时候，放入豆瓣酱，那才是人间美味。平常还可以直接将豆瓣酱用香油过一下，直接放入米饭中食用，那才是更加的美味。