我的家乡在兰州，是地地道道的兰州人。说起家乡的美食那可是让人数不胜数啊，但一想起就让我流口水的还是这道美食——酿皮。这道美食家喻户晓，在夏天有很多人吃，为了凉爽。在地方习俗，这个菜又称凉皮。

酿皮是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独特的制作工艺和风味。酿皮是一种独特的美食，即可作为美食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。酿皮除了有“蒸酿皮外，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一样。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥，也可当佳肴，充当下酒菜。冷热均宜，四季可食。

论西北特色小吃，“酿皮”是首选之一。蒸熟了酿皮，从盘中取出，切成酿皮，配上面筋，浇上醋，辣油，芥末，芝麻酱等作料，吃起来辛辣，凉爽，口感细腻。回味悠长。到我们西部不吃酿皮这个特色小吃，那可就是白来了。

酿皮是用面粉制作的而成的。其做法是用面粉和凉水和成硬团，然后在清水中揉，但现在多用洗面机，省时省力，这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟即可。大概蒸15分钟左右，拿出凉冰，切成条，放入作料，即可食用。