春节是中华民族的传统佳节，为增加节日的气氛，人们往往会备一些年货。有的地方是做一些火腿，有的地方是做罐罐肉，还有的地方是做风吹肉，而我的家乡是做烟熏肉，也叫腊肉。

制作腊肉时，人们都会采用新鲜的上等猪肉，先将猪肉清洗干净，再按一定的比例撒上盐，然后放在容器里搁上一两天，让盐分渗透到肉里面，这样腌过得肉制成腊肉更好吃！接下来，人们会给每块肉穿个孔，拴上绳子挂起来，滴干水分后移到灶头下。讲究的家庭会选用柏树枝、橘子枝、甘蔗皮或松树针叶慢慢熏烤，利用烟火将猪肉熏干，当肉的外皮熏得金黄金黄的时候，腊肉就做成了，如果想继续熏制也可以，时间久了就成了老腊肉了，表皮的金黄色变得乌黑发亮，肉质也由原来软软的变得硬硬的。

腊肉的煮法也非常讲究，先把腊肉从高处取下来，剪掉绳子，然后需要用热水对腊肉进行第一次清洗，再把腊肉用刀分成小块，把骨头与肉分离开来，便于进行深层清洗，直到把腊肉洗的干干净净就可以下锅煮了。腊肉在锅里煮了一会儿后要换一次水，这样煮出来的腊肉味道更鲜美。熏制透的腊肉切开后色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥而不腻，风味独特。

腊肉是我最喜欢的一道菜，长大之后我也要向妈妈学做腊肉，把这种民间的传统工艺传承下去。