面食，作为北方人的主食，人们喜爱它，是情理之中的事，而我，作为一个地地道道的南方人，却对它情有独钟。

以前，奶奶做的酸菜肉丝面更是一绝，每次周末回家时奶奶都会给我做上一碗热气腾腾的酸菜肉丝面，让我这个馋猫妹妹的饱餐一顿。

酸菜是我们当地人常见的一种食材，几乎家家户户都会有这么一道食材，在地道人的食材，在当地人的餐桌上几乎从未缺席过，酸菜叶的选择也是有所讲究的，并不是所有菜叶都能制作的，菜叶一般都是选择：包菜叶，萝卜菜叶，红苕叶，羊角菜，还有一种天然的野菜，川话叫做：“浮指甲”一种叶子很细小的野菜，把选好的野菜一片片摘下，要把烂掉和泛黄的叶子扔掉，剔好菜叶后，用清水清洗干净，把水过滤干，然后把菜叶放在菜板上，先横切成条，再切成很小的正方形状，切好后放入热水锅中翻滚两下然后滤起来，将水滤到快干时然后放入缸中，加入之前酿过的酸水然后再加入用白面煮开的水，倒进去搅拌一下然后盖上盖子密封好，差不多两天时间便可食用。

酸菜肉丝面的面条必须是纯手工擀制的，那样吃起来才有嚼劲，普通的面入口感觉软软的，一点也没嚼劲，一点也不地道，奶奶制作手擀面已经有五六十年了，动作也是十分娴熟了，奶奶的手艺也是从她奶奶那里得到传授的，奶奶告诉我说：“手擀面也难做，要有耐心还要掌握好力度，我也不想做，觉得很麻烦，但不知道为什么，这一做啊便是几时年”。奶奶每次一说我总是忍不住在一旁笑。

手擀面主要讲究力度；在盆中放入适当白面在按照比例加入水调和，揉成面团，把揉好的面团从盆中拿出，在菜板薄薄的撒一层白面将面团放就上去，用擀面杖擀成一个大圆饼，这个时候就讲究手法和力度，力度一定要一样不然擀出来的面饼还要一边往面饼上撒面粉，以免和擀面杖粘在一起，把擀好的面饼折叠几下，然后用刀切成长宽一样，面条就算是完成啦。

锅中的水一定要是滚烫，待水煮开好便往锅中加入擀好的面条，面条下锅时，必须要散散的往下放，然后用筷子搅一下，不然面条会粘在一起，待面条煮起来时放入酸菜，待它再煮起来时，便可出锅，碗底要放入事先抄好的肉丝再简单加一些自己喜欢的调料，把面条捞入碗中，然后再舀一勺汤，在面条上淋上自家制作油辣子，最后撒上一撮绿绿的葱花，浓浓的香味，扑鼻而来，让人忍不住想立马去品尝那一帆美味。

面条里加入酸菜和肉丝还有秘制辣椒油，，酸和辣的融合，肉丝与面的融合，吃起来酸菜爽口，面条和肉丝的嚼劲非常劲道，这一碗看似简单的面食却吃出一种独有的味道，相比山珍海味，这碗酸菜肉丝面更能值得一尝，奶奶刚把面端上桌我便有些迫不及待了，端起碗拌了两下便忍不住诱惑尝了起来，面条刚入口一般酸辣的味道直冲胃里，让人措不及防了一口，那股味道仿佛独有魅力，冲进胃里，钻进每一个神经让人垂涎三尺，面条十分有嚼劲，这样酸和辣，面和肉相结合的搭配可为罕见了，人，总是禁不住美食的诱惑，我早就不顾烫嘴了，狼吞虎咽的吃了起来，奶奶在一旁不停给我吹面，生怕谈到我的嘴，我边吃边说：奶奶做的面最好吃了，你要给我做一辈子吃，奶奶连声答应：“好好好!只要你喜欢奶奶就做给你吃......”

家乡的美食味道永远都是最好的。任何一种味道都是不能代替的，每一份精致美食的味道的背后，味道似乎比美食本身的价值更值得的欣赏。

家乡独特美食小吃“酸菜肉丝面”，平凡的制作却有不平凡的味道，喜好它那独特、淳朴的味道，白净而又柔软的面条加入自家制作的酸菜和肉丝，浇上一小勺油辣子，再来一点葱花，嗯，这味道令人回味无穷~~而我却对这份味道情有独钟。