大概在十一月时，家家户户都在为过年那天做香肠和腊饮食，就是买一些猪肉来做成腊肉。

做腊肉的基本方法是这样的:把猪的蹄膀、舌头、耳朵、猪肝……全身抹盐，放在一个大缸里，腌一星期左右，就可以熏了。

香肠先灌，具体来说肉要不瘦不肥的样子才好吃，把肉放在盆子里，放点生姜、大蒜、盐、辣椒面、花椒面……等一系列香料，也可以放一些糖灌甜香肠，然后把肠子洗干净，就可以灌了。把香肠的一头套在一

个近似漏斗的东西里面，然后就用一些线捆起来，最后用针为香肠们做针灸，好让他们透透气。

虽然把香肠灌完了，但是这些香肠还要熏呢！那样才有味道。

熏香肠可以说是最重要的一部分 把

香肠搭在一根棍子上面，棍子下面弄一些煤炭让火燃气，然后就一直让它烤着香肠，烤香肠会有很多烟，非常熏眼睛。大概要熏到眼睛流泪，烤一会儿。大概变颜色后，放在外面让风吹着，吹几天左右 应该就好了。

过年那晚肯定又是大饱口福，这几天的辛勤可真没白费啊！要是你忍不住食物的诱惑，就赶紧来四川体验风土人情吧！