四川的土特产很多，四川腊肉更是举世闻名。

易经上就有"日希；于阳而汤与火，曰辣肉"的记载，可以想象腊肉已经有多么悠久的历史。到了冬天，我们四川家家户户都会熏制腊肉，即使城里人的也会到农村熏制腊肉。

立冬以后，将新鲜的猪肉剖成两三寸宽的长条，抹上盐，放在瓷缸里腌渍2~10一周左右，然后悬挂在火坑上面一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑加入一些带香味的树叶，如橘子树叶 、柏丫等熏制，熏制时需要注意火候，不能见明火。待肉色变得黑亮的时候，往下流油的时候，取下洗去烟垢晾晒干爽，色泽金红，可存放经久不坏。

腊肉的吃法有很多种，可以同辣椒炒着吃，也可同豆鼓一起炒则更有味儿。别看腊肉难看黑乎乎的，味道别有一番风味。每逢外地朋友做客，看到腊肉后甚至说不敢吃，但是当做好的腊肉端上桌来时，百里透红，红里透亮，色香味俱全，吃得不亦乐乎，还连连夸赞"好吃"，还来了一句地道的四川话"味道太巴适了"！