在我们陕西省汉中市，流传着我们特有的美味食物----面皮。

在我家中，只有妈妈会做面皮。每当蒸起一张张面皮时，热气腾腾的香味扑鼻而来。爸爸不会做面皮，只能流淌着口水，厚着脸皮吃妈妈做的面皮了。妈妈做的面皮香啊!十里飘香，家家户户都能闻见。爸爸总是问妈妈面皮为什么这么香啊！妈妈也总是让我们好好看，好好学，妈妈的面皮真是让我们回味无穷。

我们这里的面皮分两种，一种是用米做的，真正的应该叫米皮。还有一种是用面做的，是正宗的面皮。但大家习惯地把两种都叫面皮。妈妈做的是正宗的面皮。先把面发酵好，然后又把发酵好的面放在一个大盆里用水洗。洗的时候要提前把洗好的面浆放在锅里蒸，然后留一部分面用来洗面筋。洗面筋特别累，每当妈妈洗面筋的时候，总是汗流浃背。洗面筋时，必须要左揉右揉，不然就会是很硬的一团。要是有点干，再加点水。反反复复的这样揉搓，面筋就会变成黄色的了。把洗好的面筋放在锅里蒸熟之后，就会看到一些小孔。把面筋切了，和面皮一起拌着吃，可有嚼劲了。

蒸面皮的时候，把灶里的火烧起来，在大铁锅里加适量的水，把水烧开。然后在铁锅上面放上铁制的蒸屉，在蒸屉上铺一张白布，把白色的布铺好之后就可以倒入面浆了。再把锅盖盖上，蒸六七分钟之后就可以拿出来了。拿出来时先把菜板上擦上一些油，再在面皮上擦些油，再把白布一取，面皮就出锅了。

吃面皮可不能没有调料水，不然淡的不好吃。先拿出一个碗，再用盐、味精、鸡精、味极鲜、酱油、醋等做出调料水。对了，吃面皮时最不能缺少的就是蒜了，一但少了蒜，调料水就没有什么味道了。再配上刚做好的面筋，这样，美味可口的面皮就做好了。

汉中面皮是我们的特色美食，更是传统美味。作为新时代的青少年，我们要将这一传统继承下去。