腌制蔬菜一般以白菜为主要原料，此外还需要胡椒粉和食盐。腌制的蔬菜一般不易腐坏，而且保存时间较长，很适合在冬季使用，是地道的农家小菜。 

        首先将选白菜切成小块，然后与食盐和胡椒粉分层方入一个容器中，一般加入食盐和胡椒粉的较少，再在方好的蔬菜上方一两块石头（为了防止蔬菜飘起腐坏），这样蔬菜就腌制成功了。 

          腌制咸菜选用的材料较为复杂，一般是用几种材料混合制成的，一般加入的食盐较多，三至五天即可使用，是农村必不可少的家常小菜。 

         一 道五颜六色的咸菜上桌了，有红的、有绿的、有白的、有黄的，还没品尝就已经让人食欲大开了，再与其它食品混合尝上一口，淡淡的咸味使其它食品的味道更加浓烈，真是一道色味俱佳的好菜啊！