手工挂面，工序复杂，但因其方便、口感好而一直为我们家乡的人所称道，特别是挂面的时候，那挂在面架上的面如瀑布一样，尤其壮观。接下来我就给大家介绍一下其制作过程，希望大家能够喜欢。

挂面第一道工序是和面：100斤精制面粉需要5斤盐，1斤清油，45斤水。只有这样的比例和面才能挂出上好的面。      和面跟通常和面的方法一样，和的时候要用力揉，直到面的表面十分光滑,能和到面起泡那就最好不过了，然后把和好的面盛在大瓷盆中，用干净的塑料纸将面盖住，放置大约1个小时。

        瓷盆中的面发好了，从盆中取出一团团面，按顺序摆放在面板上，由两人用木杠压，压成与案板一样宽厚的面块。       

       连续压几次之后，顺着一边把面切成均匀的长条，这就是所谓的"大条"。

                              "行大条"         两个人一边为切好的大条上劲一边把大长条接在一起一圈一圈盘旋在瓷盆里，最后用塑料纸盖好。

                            "行小条"        大约一小时后，将行好的"大条"取出，再搓出比上次更细的面条，最后捏接在一起，再一次盘放在盆中，用塑料纸盖上，放置半天的时间才算行好了。

                          绕面的绝活       接下来的工序是绕面了，先把大约长六十厘米长的竹杆，插在一块特制木块的两个小洞中。再把盆中的面一上一下的绕在竹杆上面，你可不要小看这道工序，它可是一个绝活，面要搓的一样粗细，并且在往两根竹竿上绕面的同时，还要在面上上劲，劲儿上的越大，将来挂出来的面的横截面就越圆。

       一会儿，整齐而又美观的面就出现了。最后再把绕好的面放在隔架上，盖上塑料纸，开始行面。

                           "开面"啦!      等隔架上的面发软以后，从隔架上取出，再把面的竹杆头插放在另一块木块上的小洞中。再把面拉长拉细，并且用两根拇指粗细的竹杆把在绞一起的面分开，最后重新再放入隔架上，用塑料纸盖上，大约放置半小时。

                                  "遥看瀑布挂前川"       选择通风良好的地方搭面架，然后把开好面的竹头插在有房顶高的面架上。一人站在高凳上，再进行开面，然后另一人在下面，抓住另一条竹杆来回摆动，那面便像波浪一样慢慢变长，直到拉的与地面一样平。就这样连续挂，不久，面架上就会出现了另一番美景：那一道道数不清的长面，拉得又细又匀，像瀑布一样挂满了整个面架。

                         瞧！美观吗？        一天过去了，面干了。把这似瀑布的面小心翼翼的放在塑料纸上，切成与筷子一样长的小段，然后再用干净的纸进行如图的包装，嘻嘻，手工挂面好了，看上去还不错吧!