莜面可以做成窝窝、鱼鱼，饨饨、饺子，蒸着吃；可以做成下鱼子煮着吃；可以做成馈儡，炒着吃；可以做成锅饼子，烙着吃；还可以做成搅拿糕，拌着吃。将莜面与土豆相配，可以做成山药鱼子、山药饼子和磨擦擦。今天我就给大家介绍我最爱吃的莜面山粉饺子： 

     首先是和面，这是包饺子的第一步。把适量的莜面放入盆里，再加入三分之一的土豆淀粉，缓慢注入刚出锅的开水，同时另一只手拿搅面棍不断的搅拌。让面粉结成块。搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，重复的揉、揣使面团更均匀。 

      然后就是拌馅，饺子的馅料种类非常丰富，我们将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末。把园白菜也剁成末，放在盆里，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品，用筷子均匀的拌好，当闻到扑鼻的香味，说明馅就拌好了。 

    紧接着就是擀皮儿，把已经醒好的面搓成有三厘米粗的圆柱形，用手揪成一小块一小块，用擀面杖棍擀皮儿。赶成中间厚、四周薄的圆片。 

   下一步就是包饺子了，它和包白面饺子方法相同。可莜面山粉饺不能煮着成，只能上锅蒸，因为它个儿大。在锅里蒸上个十五分钟左右就好了。 

  热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的，要在碗里放入醋、酱油、蒜泥等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬着呀！