在我们这里流传着这样一句话"不趁天气吃凉粉"，咋听起来，心里发凉，可这是形容冬天人们天凉仍吃凉食的。由此足可以看出"凉粉"在我们这里的名气之高。特别是每当盛夏，吃凉粉更是农家饭桌上少不了的一道美食,真是凉飕飕、酸溜溜、辣酥酥，别具风味。每到了酷暑夏日， ，街道上到处可见这样的卖凉粉的小车，吃一碗凉粉，既能"充饥"，也可"下菜"，解渴去暑，何不尝尝。

泼粉制作原料和工艺非常简单，原料主要是山药淀粉和食用矾（因为其颜色呈白色，我们这里人称之为白矾，其实它是明矾），将山药粉加水,大约为1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，用勺子来回搅拌，调和均匀。

泼粉的"泼"这一步相当关键，泼粉也因此而得名，需将搅好的粉糊倒入盆中，先倒2碗并不停地沿一个方向搅动（防止山药粉沉淀），让粉糊自动旋转起来，紧接着将开水（一定是开水）从盆中央迅速倒入盆中(如果泼出的粉软硬不均说明粉糊没搅均或倒水没倒好)，凉粉也就"泼"成了，然后再用盆子盖上，待凉了以后便可食用了。

吃时可切成薄片、细条，或一寸见方的大丁，有的还用旋子旋成面条状，晶莹透亮，调料有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、芥末等，有些人还喜欢抖点味精和花椒面，拌进一些香菜或嫩芹菜，吃来格外有味道。凉粉看起来诱人，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全， 难贵人们这样爱它呢。